El secreto de la suave textura del tofu de Saga es el agente coagulante, sekko (sulfato cálcico). El tofu elaborado en Morika se desliza deliciosamente por la garganta. Pruébelo una vez y lo recordará siempre con agrado.

1 Preparar la salsa hirviendo a fuego lento algas kombu. Primero limpie las algas kombu por las dos caras con un trapo húmedo.

2 Cuando hierva el agua, añada salsa de soja (1 parte de salsa de soja por cada 3 partes de agua)

3 Prepare los condimentos: cebolleta picada, jengibre rallado y una mezcla de nabo blanco daikon y pimienta roja picante.

4 Prepare el yudofu calentando un pote de barro conteniendo agua y algas kombu. Vierta la salsa que usted preparó en el paso 2 en una jarra de boca estrecha y caliéntela al baño maría. Corte el tofu en trozos manejables y páselos por el agua. Comience a comerlo cuando esté templado.