1 Laver 200 grammes de haricots azuki que l’on mettra à tremper toute la nuit dans une grande casserole d’eau.

2 Eacute;goutter. Ajouter beaucoup d’eau fraîche jusqu’à submerger les haricots sous trois doigts d’eau. Porter à ébullition, retirer de la flamme.

3 Égoutter complètement dans une passoire, rincer sous le robinet.

4 Ajouter de l’eau du robinet et porter à nouveau à ébullition. Une fois que l’eau bout, ajouter 400 ml d’eau froide pour abaisser la température. Laisser frémir à petit feu.

5 Une fois les haricots suffisamment ramollis (ils doivent s’écraser facilement sous une pression des doigts), ajouter à nouveau de l’eau dans la casserole. Enlever l’écume se formant à la surface. Laisser reposer un instant.

6 Jeter la portion supérieure de l’eau après que les haricots entiers et les petits fragments sont redescendus au fond de la casserole.

7 Remettre une fois encore sur le feu et porter à ébullition. Enlever soigneusement toute écume se formant à la surface du liquide. Ajouter 250 gr de sucre et une demi-cuillerée de sel. Avant de servir, ajouter un gâteau de riz mochi grillé dans chaque bol.