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NIPPONIA 제24호 2003년 3월 15일 발행
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요리로 보는 일본문화

잘 먹겠습니다


고목쿠고항 만드는 법(4인분)

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1 볼에 쌀 540ml와 물을 많이 넣고 살짝 저어 물을 버리고, 가볍게 쌀을 씻어 물을 넣고 바로 뜬물을 버린다. 이렇게 두세번 반복해 소쿠리에 옮겨 놓고 물기를 뺀다.
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2 냄비에 1과 카츠오다시(가다랭이포 국물) 500ml, 간장, 미린, 술 두 숟가락을 섞은 조미액을 넣고 30분정도 둔다.
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3 닭다리살 1/2를 한입 크기로 자른다. 당근 50g은 껍질을 벗기고 얇은 은행잎 모양으로 자르고, 삶아 놓은 죽순 100g도 같은 모양으로 잘라 끓는 물에 살짝 삶아 꺼내놓는다. 송이버섯 100g을 밑둥을 잘라 뜯어 놓는다.
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4 2의 냄비에 3의 재료를 한쪽에 치우치지 않도록 골고루 얹어 놓는다.  강한불에 올려놓고 끓으면 바로 불로 약하게 낮추고 약 15분간 끓여 불을 끈다. 뚜껑을 덮은 채로 10~15분간 두어 뜸을 들인다.
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5 주걱으로 위 아래를 잘 섞어 재료와 밥이 골고루 섞이도록 한다.
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