1 Ponga 540 ml de arroz en un bol, añada abundante agua y lávelo.
Escúrralo, muévalo ligeramente y añada más agua, para volver a escurrirlo inmediatamente. Repita esta operación varias veces, colocándolo finalmente en un colador y escurriéndolo bien.

2 Ponga el arroz lavado en un recipiente y añada 500 ml de caldo elaborado con migas de atún seco.
Mezcle dos cucharadas soperas de salsa de soja, mirin (sake dulce) y sake. Añádalo al caldo y déjelo reposar por unos 30 minutos.

3 Corte un muslo de pollo en trozos pequeños, pele 50 g de zanahorias y córtelas en láminas delgadas. Corte de la misma manera 100 g de brotes de bambú cocido. Cueza parcialmente estos ingredientes. Prepare 100 g de champiñones shimeji, quitándole la punta del tallo y separándolo de la parte superior.

4 Esparza los ingredientes del paso 3 encima del arroz.
Cocínelo a fuego alto y redúzcalo tan pronto como comience a hervir el caldo, para seguir cocinándolo por otros 15 minutos. Apague el fuego y déjelo reposar de 10 a 15 minutos cubierto con la tapadera.

5 Utilice una cuchara grande de madera para esponjar el arroz y los ingredientes, mezclándolos. Sírvalo.