「蛋卷米饭」是日本人都很熟悉的一种饭食，它是把西餐按日本人的口味进行“改造”而成的“洋食”。「蛋卷米饭」在日本称为OMURAISU，是omelette（煎蛋卷）和rice（米饭）的合成词。把匙子插入松软的黄色蛋卷，里面露出被番茄酱染红的米饭。抹着蛋卷上的番茄沙司吃那喷香的米饭，称得上是一顿佳餐。

19世纪后半叶，煎蛋卷和烩饭（pilaf）等西方饭食开始传来日本。后来，除了正宗的西餐以外，又不断出现很多日本式西餐，并在民众生活中广泛普及。人们大多认为位于东京银座的名叫「炼瓦亭」的西餐馆是「蛋卷米饭」的元祖。据说在1902年，当时的店主从日本传统的「茶巾寿司」（用煎得薄薄的鸡蛋包卷寿司饭）中受到启发，烹调出「蛋卷米饭」。

如今的日本，不仅仅在西餐馆，即使是在街上一般的餐馆或是咖啡馆、茶座里，「蛋卷米饭」始终是人们爱吃的饭食。同时，在一般家庭里，因为用现成的材料就能简单地进行烹调，所以，它也是一种家常饭食。

本期介绍的「TAIMEIKEN」是一家有着70年历史的西餐馆，该餐馆的食谱上从一开始就有「蛋卷米饭」。1985年时，除了“正宗”的「蛋卷米饭」外，还出现了「蒲公英蛋卷米饭」，亦十分受欢迎。那一年上映的以烹调为题材的电影「蒲公英」在摄制时得到「TAIMEIKEN」西餐馆的协助，而「蒲公英蛋卷米饭」就是店主茂出木雅章与电影「蒲公英」的导演伊丹十三（现已故）一起设计烹调出来的：在米饭的上面铺上半熟的煎蛋卷，用餐刀切出裂缝，使之呈蒲公英花状。

要把鸡蛋煎得松软，关键在于不要过分地搅和鸡蛋，用餐叉或筷子搅十下左右就可以了。在煎的时候，将蛋液倒入锅内后，只需大幅度地搅拌两三下就行了，要注意的是，如果搅得过分，就会成为炒鸡蛋。到了呈半熟状态后就关火，然后用余热来煎。如果在提起平底锅并叩拍锅柄来翻转「蛋卷米饭」时发生困难，也可以使用锅铲将鸡蛋翻折过来后修整其形状。

在配料上，除了鸡肉外，也可以使用牛肉或火腿。将鸡肉与圆葱、蘑菇等一起炒，并用番茄沙司调味。在煮米饭的时候将其放入一起煮。这样，一次就可以煮较多的着味米饭，以随时用来烹调「蛋卷米饭」。