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NIPPONIA No.17 15 de Junio de 2001
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¡Que Aproveche!
La Cultura Japonesa en la Cocina
Ramen
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(1)
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Hierva agua en una cazuela grande. Añada
huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias,
cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza
a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el
caldo.
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(2)
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Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosódico.
El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la
sopa. Ponga
esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.
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(3)
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Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua
hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos.
(Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa
la cazuela y se cuece a fuego intenso)
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(4)
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Mientras los fideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en
el bol y mézclelo bien.
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(5)
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Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera,
remuévalos
bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la
sopa en
los bol.
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(6)
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Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de
bambú,
komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.
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No se trató de un capricho gastronómico
pasajero, sino de un auténtico fenómeno social, con
gentes de todo el país dispuestos a encontrar el restaurante
de ramen más delicioso.
El bum del ramen ha decaído un poco desde entonces, pero
el inicio de este nuevo siglo no muestra signos de disminuir su
popularidad. Cada restaurante especializado continúa refinando
el paladar, a su propio estilo, seleccionando cuidadosamente los
”mejoresƒ fideos y recetas para el caldo, sazonados y cubiertas.
Sin duda, deben conseguir satisfacer a unos clientes que han desarrollado
ya un paladar personal. Por ello, la competencia es intensa y algunos
restaurantes cuentan con largas colas para su degustación.
Los verdaderos entusiastas se acercan a los nuevos restaurantes
que abren sus puertas al público, establecen su crítica
y los puntúan de acuerdo con sus gustos, después los
publicitan en sus páginas de Internet. De esta manera, el
ramen se adapta a las nuevas tendencias.
El bum comenzó en Sapporo, al norte de Japón, y se
extendió a ciudades de todo el país, que pondrían
su nombre como marca local - Hakata, Kagoshima, Kumamoto, Hiroshima,
Wakayama, Kitakata, etc.
En esta oportunidad, permítanme presentarles la variedad
de Kanto (Tokio) elaborada en un restaurante llamado Pepe. Los fideos
son especialmente finos y su sopa sazonada con salsa de soja, es
también especialmente notable por no ser grasienta.
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