Con una historia que abarca más de 80 años y en una escala que lo convirtió en uno de los más grandes del mundo, el mercado Tsukiji en Tokio (conocido como "la cocina de Japón") cerró en octubre de 2018 y trasladó su negocio al mercado Toyosu. Nos gustaría presentarles el mercado de Toyosu, que se ha convertido en un nuevo lugar turístico.

¿Cuáles son las atractivos y características del nuevo mercado?

    Después de su apertura en 1935, Tsukiji era un lugar que ofrecía suministros confiables de alimentos frescos. En particular, era conocido por manejar el mayor volumen de productos del mar en el mundo y el nombre "Tsukiji" incluso se hizo famoso en el extranjero como representante de los mercados de Japón. Sin embargo, a medida que las instalaciones en Tsukiji se volvieron obsoletas y demasiado pequeñas, se creó un nuevo mercado en Toyosu, una instalación moderna con vistas al futuro.

    Mientras aprovecha la experiencia y las características cultivadas en Tsukiji hasta la fecha, el mercado Toyosu incorpora tecnología de punta y ha sido diseñado tomando en cuenta el medio ambiente.
    La mejor característica es que el mercado Toyosu es una instalación cerrada con el mercado mayorista y el mercado mayorista intermedio ubicados en el interior. Permite mantener la frescura de los alimentos, protegiendo los productos frescos del viento y la lluvia; asegurando controles de temperatura adecuados; y mejorando los controles de calidad y saneamiento. Además, las nuevas instalaciones han asegurado un flujo de operaciones sin problemas para permitir una logística eficiente al proporcionar un amplio espacio de manejo de carga cerca de los pisos del mercado e instalar estacionamientos. Respondiendo a las solicitudes de los usuarios, el mercado Toyosu también ha establecido instalaciones en el sitio que pueden manejar las operaciones de procesamiento, clasificación, embalaje, etc.
    Todos los vehículos utilizados para el transporte de mercancías (conocidos como "camiones de torreta") y los montacargas usados en el sitio son eléctricos, lo que reduce las emisiones de dióxido de carbono; y, además, el mercado también utiliza energía natural como la energía solar, etc. También se han desarrollado zonas verdes en el edificio y en las azoteas como parte de las medidas de conservación ambiental.

Recorrido de los puntos de interés para visitantes

    Una característica del mercado Toyosu es el recorrido para visitantes que se ha establecido para permitir que los visitantes disfruten de las subastas (un sistema mediante el cual los compradores compiten entre sí por el precio y los bienes se venden al comprador que ofrece el precio más alto) y de las condiciones del mercado con seguridad y confort. El recorrido está disponible de 5:00 a 17:00 en los días en los que el mercado está abierto. Los visitantes pueden caminar por el Edificio de Instalaciones Administrativas, el Edificio del Mercado Mayorista de Pesca, el Edificio del Mercado Mayorista Intermedio de Pesca y el Edificio de Frutas y Vegetales.
    Demos un paseo por el recorrido. El recorrido comienza en el Edificio de Instalaciones Administrativas. Aquí, en la esquina de relaciones públicas, puedes obtener una imagen general del mercado antes de comenzar la caminata. También puedes obtener folletos e información diversa. Desde aquí, vamos a pasar por el pasillo de conexión al punto más importante: el Edificio del Mercado Mayorista de Pesca.

    El pasillo de los visitantes corre a lo largo de un extremo del pasillo, dando una visión amplia desde la ventana hacia el mercado mayorista. Es un sitio increíble para ver cientos de atunes alineados. Desde aquí se obtiene una gran vista, pero si deseas disfrutar de las pujas desde un poco más cerca, entonces vayamos abajo a la "plataforma de observación para las subastas de atún". La plataforma de observación está justo al lado del sitio de subastas y la gran ventana de vidrio se ha dejado abierta en la parte superior para que puedas escuchar el bullicio del mercado mayorista y las voces de los comerciantes que hacen sus ofertas. Es un espectáculo animado con el sonido de las llamadas de especialistas que se utilizan para hacer ofertas y la vista de los compradores que usan sus dedos para indicar la cantidad y el precio de los productos que quieren comprar, con gestos conocidos como "señales de mano". Ten en cuenta que debes presentar una solicitud por adelantado para poder ver desde la cubierta, ya que los solicitantes seleccionados serán elegidos por medio de un sorteo de lotería. Las subastas comienzan alrededor de las 5:30 de la mañana.

    Volviendo por el pasillo de conexión, a continuación, cruzamos la carretera hacia el Edificio del Mercado Mayorista Intermedio de Pesca en el lado opuesto. El Edificio del Mercado Mayorista de Pesca es donde los mayoristas comercializan atún y otros productos del mar a brókeres mayoristas y este edificio (el Edificio del Mercado Mayorista Intermedio de Pesca) es donde los comerciantes mayoristas venden el pescado a los pescaderos y operadores de restaurantes de sushi de la ciudad. Solo hay una galería en el tercer piso para que los turistas observen, pero se puede ver el mercado mayorista intermedio desde la ventana y hay una buena muestra de varios paneles de información y camiones de torreta que están actualmente en servicio, etcétera. Este edificio tiene la mayor cantidad de restaurantes y tiendas de comercialización; aquí puedes disfrutar de una comida y hacer algunas compras. Muchos de los restaurantes y tiendas de comercialización están abiertos desde las primeras horas de la mañana hasta poco después del mediodía, por lo que te recomendamos ir por la mañana.

    El Edificio de Frutas y Vegetales está un poco lejos, pero está unido por el pasaje, lo que permite un fácil acceso. En este edificio también se puede ver el Mercado Mayorista de Frutas y Verduras desde el pasillo y una plataforma de observación.

Acceso al mercado Toyosu

    La estación más cercana al mercado de Toyosu es la estación "Shijo-mae" en la Nueva Línea Costera de Tránsito de Yurikamome. La estación está unida mediante pasajes de conexión a cada uno de los edificios del mercado. No hay estacionamientos disponibles en el mercado para turistas o para el público en general, pero no queda muy lejos si tomas un taxi desde Ginza o la estación de Tokio.

    En el vasto espacio entre la estación de Shijo-mae y el mercado Toyosu, hay planes para construir instalaciones comerciales a gran escala que estén unidas al mercado. Como centro de entretenimiento cultural japonés con un tema gastronómico, sin duda podrás pasar más tiempo de calidad aquí haciendo turismo y comprando una vez que se hayan completado las nuevas instalaciones comerciales.

Aún permanece el área de mercado alrededor del antiguo sitio Tsukiji

    Mientras tanto, aunque las funciones principales del mercado se han trasladado de Tsukiji a Toyosu, el área de mercado que rodea al antiguo mercado de Tsukiji todavía está funcionando y está llena de turistas. Tiene un ambiente emocionante y puedes disfrutar de cosas como una búsqueda del tesoro en el área del mercado, la cual tiene una larga historia. Está a una corta distancia a pie de Ginza, entonces ¿por qué no ir para probar algo de sushi o un tazón de arroz con mariscos, o hacer algunas compras?