由于豆腐的原料-大豆因含有丰富的植物蛋白质，低卡路里且容易消化，所以使得豆腐成为全球家喻户晓的健康食品。豆腐的作法非常简单：你唯一需要做的事情就是在加热的豆浆中加入一种促凝剂，卤水(日语发音为“nigari”)。在不久前仍然没有什么人知道，其实这种促凝剂本身就是餐桌上另一种健康的选择。但现在，轮到卤水吸引大家的目光了。

用卤水制成的产品

矿物质的宝库
　　与氯化镁的主要成分相同，据说卤水含有大约80种矿物质，包括钾、钙、铁、硒以及锰。在过去只有在豆腐店以及一些百货商店可以看到又卤水出售，而现在能在超级市场以及便利商店购买到卤水。而且可以发现到各式各样的类型，包括从海水萃取卤水，并以科学的方法制成的商品，不仅如此，价格从几百日元到几千日元不等。目前这项商品相当畅销，一包300毫升包装，价格大约500日元(按照人民币1元折价14.82日元计算，大约合33.74元)。

　　使用卤水的方式非常多元。卤水作为调味品比其本身来得更好用，口味比较不那么明显，只需极小的使用量即已足够。利用电饭煲烹煮白米饭时，放入一点卤水，煮好的白米饭就会变得又蓬松，又闪闪发亮。放入炖煮的料理中，所含有的镁以及钾就会发挥作用产生一种芳醇的味道。

　　此外，自从2003年11月日本肥胖学会在一场会议上发表卤水对于抑制肥胖症具有疗效后，许多人为了要甩掉他们腰围上的赘肉，便开始在水或茶中添加一点卤水。卤水据说对于便秘、花粉症以及异位性皮肤炎具有某种疗效。

　　而且卤水并不仅局限于食用以及饮用。将它放入洗澡水或用来作为脸部化妆水时，也可以用来改善皮肤的问题。很多人声称它可以软化皮肤较硬的表层，消除脏污，并且提供水分保湿效果。

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