تم إدراج "النظام الغذائي التقليدي بالثقافة اليابانية، أو ما يعرف بواشوكو "، في قائمة اليونيسكو للتراث الإنساني الغير ملموس في ديسمبر/ كانون الأول عام 2013. وأحد خصائص الواشوكو المميزة، هي القيمة الكامنة في التنسيق بين تقنيات التقديم والأطباق، أو ما يطلق عليه "متعة مشاهدة الطعام". وتلعب التقنيات المسماة كازاريغيري ("التقطيع التجميلي")، دورًا هامًا في تقديم الواشوكو.

التعبير عن الموسم من خلال التقطيع والتلوين

يفترض من الطعام أن يثير متعة على اللسان، بالتوازي مع الحواس الخمسة كاملة. فحين يتم تذوق الطعام، لا يمكن للمرء التحدث عنه من دون اعتبار الرائحة والمظهر.
ويعبر الواشوكو، بشكل خاص، عن الإحساس بكل موسم من خلال آنية التقديم واستخدام تقنيات تقطيع وتلوين للطعام لخلق منظر جذاب على الطبق.

هناك طرق مختلفة لتنويع زينات الطعام، مثل إضافة خضروات باهتة الألوان لتبدو كما أوراق براعم الكرز في الربيع أو أوراق الشجر الملونة في الخريف. وتسمى مثل تلك الإضافات أشيراي، أو عناصر مصاحبة، يمكن اعتبارها تقنيات مبتكرة لا تظهر عادة في أكلات البلاد الأخرى، وحتى الأزهار والنباتات الغير صالحة للتناول، عادة ما تستخدم لإضافة مظهر بصري فقط.
ويطلق على تلك التقنيات الضرورية لمثل تلك الزينات، والتي تجمل الطعام مثل الخضروات أو أوراق التزيين، كازاريغيري. وكمثال، يمكن استخدام اليقطين لعمل أوراق حيوية، والجزر قد يمثل براعم أزهار البرقوق أو الكرز في الربيع، وجذور اللوتس قد تمثل الشتاء كما لو كانت حبيبات الثلج، وكل تلك الطرق لعمل لمسات موسمية تضاف إلى مائدة الطعام بواسطة الكازاريغيري. كما يمكن تصوير أشكال للطيور الجميلة مثل الطاووس.

التعبير عن الأمنيات

عادة ما تعبر الثقافة اليابانية عن الأمنيات أو اللعب بالأشياء، ويسري نفس الشيء على الطعام. على سبيل المثال، تستخدم الخضروات أو الأوراق لتصوير رموز لطول العمر مثل السلحفاة أو إبر أشجار الصنوبر، طيور الكركي، المراوح المفتوحة (المفرودة للنهاية، لتعني مستقبل أكثر ازدهارا)، أو ألوان تدعو للحظ مثل الأحمر والأبيض.
تسمى الزينة التي تأخذ شكل أوراق الشجر هاران (الأوراق البراقة التي تستخدم بشكل شائع لزينة الطعام) مع سكين لتشبه السلحفاة، طيور الكركي، أو جبل فوجي، وبالرغم من أنها لا يمكن تناولها، إلا أنها حين تنفذ تشير إلى مهارة الطاهي. وعادة ما يتم استخدام مثل تلك التنسيقات باستخدام كازاريغيري في الوجبات الاحتفالية مثل حفلات الزواج، أو في وجبة الأوسيتشي للاحتفال ببداية السنة الجديدة، وتضفي على كل طبق، زينة ذات فألٍ حسن.

من السهل الافتتان بجاذبية منظر الكازاريغيري، ولكنها في الواقع تقنيات تستخدم مكونات طعم. حيث يؤدي التقطيع إلى شرائح رقيقة أو الحفر داخل المكونات إلى امتصاص أفضل للمذاق عن التقطيع العادي، حيث تمتص القطع الكبيرة كمية أقل من النكهات كلما كانت تلك النكهات خفيفة ورقيقة، مما يوضح بشكل آخر ارتباط الكازاريغيري بالمطبخ الياباني.

لمسات سحرية على وجبات علب الطعام

يبدو الكازاريغيري صعبًا، ولكن بعض التقنيات البسيطة يمكن تنفيذها بالمنزل أيضًا. من المؤكد أنه ببعض المجهود الإضافي، ستكون تلك الزينة سببًا في سعادة الطفل حين يفتح علبة طعامه.

عينة من الكازاريغيري التي يمكن تجربتها بالمنزل

كيفية عمل "براعم أزهار البرقوق"

استخدم الواشوكو، تقنيات الكازايغيري لخلق زينة تعكس الفصول والاحتفالات على مستوى المذاق كما على مستوى المنظر، اعتمادا على تقاليد إمتاع متناول الطعام. وبعد الاستمتاع بجمال التنسيقات، يمكنك التمتع بالمطبخ الياباني من منظور المغزى والرسالة من زينة الكازاريغيري ودقة التنسيق بينها وبين المذاق بالمثل.