为使曲菌容易繁殖，要盖上布以保湿，如此放置一昼夜。第二天，把米曲松散开（9），并盛入名叫KOJIBUTA 的木制浅容器里（10）。曲菌开始繁殖，温度就会上升，所以，要不时上下更换容器的叠放位置，或晃动容器（11），使曲菌均匀繁殖。虽说是冬天，但工人们要在室温30度且湿度保持在60％的作坊里作业，这亦称得上是强体力劳动了。经过两个昼夜，米曲就做成了（12）。