El mercado Omi-cho Ichiba está muy concurrido por la mañana, con gente de Kanazawa que acude a comprar comida de calidad.

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Gambas dulces con las huevas aún dentro. Son más sabrosas en invierno.

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Kinjiso, una verdura local con hojas.

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Una gran montaña de cangrejos zuwai-gani en un puesto del mercado.

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“Es la mejor época del año para comer los cangrejos zuwai-gani”, dice Takemura Masatsugu, el presidente de una empresa de productos del mar llamada Daimatsu Suisan, que vende mariscos frescos para la cocina de temporada.

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El río Asano fluye por el norte de Kanazawa. Pasa por debajo de un viejo puente de madera que se llama Ume no Hashi. El distrito Higashi Chaya-gai está a la izquierda del puente (este), cerca del pie del monte Utatsu.

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Koshizawa Keita (izquierda, detrás) es el ayudante del gerente del Suginoi, un restaurante tradicional de primera categoría. Los miembros de su familia, también fotografiados aquí, contribuyen a que el restaurante funcione bien.

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Un camino de piedra conduce hasta la puerta principal del restaurante Suginoi.

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Tres tipos de manjares, todos bellamente colocados en un plato. Están hechos de tripas, ovarios y otras partes de una criatura marina llamada pepino marino, originario de la península de Noto.

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Una muestra de la cocina de Kaga bellamente servida con un juego de mesa refinado, casi todo porcelana de Kutani-yaki. Siguiendo las agujas del reloj desde abajo: hasu-mushi al vapor en un blanquillo camello, bulbos de lirios yurine y frutos secos ginkgo coronados con raíces ralladas de loto; cangrejo zuwai-gani a la parrilla; una selección de sushi de nabo en salmuera y buri conservado en arroz malteado; pescado nodoguro adobado en miso; huevas secas de salmonetes; castañas todavía dentro de su piel áspera, hechas a fuego lento en sirope.