1 전갱이의 비늘을 벗긴다. 사진과 같은 비늘 벗기기가 없으면 주방용 칼로 옆으로 긁어 벗겨낸다.

2 아가미와 내장을 꺼내고 핏기를 물로 잘 씻어낸다.

3 대가리에 칼집을 넣고 배를 갈라 발라 놓는다.

4 900ml의 물에 120g의 소금과 다시마 한 조각을 넣은 식염수를 만들다.

5 발라낸 전갱이를 4에 넣고 랩을 한 후 상온에서 20분간 담근 후 물로 살짝 씻어 놓는다.

6 소쿠리에 얹고 통풍이 잘 되는 곳에 둔다. 양면이 마를 때까지 약３시간 말린다.

7 불이 잘 붙은 숯불 위에 껍질 부분부터 굽고 익으면 뒤집어 다시 굽는다.