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NIPPONIA 제23호 2002년 12월 15일 발행
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요리로 보는 일본문화

잘 먹겠습니다


죠니(맑은 국물식) 만드는 법


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재료(4인분) 닭다리 살1, 유자1/2, 코마쓰나4, 어묵(홍색과 흰색), 네모난 찹쌀떡4.
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1
냄비에 물 1.2 리터와 다시마 4g을 넣고, 약한 불에 끓인다. 가는 거품이 생기면 카츠오부시(다랑어포) 20g을 넣는다.
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2
잿물을 걸러내며 2~3분간 국물을 우려내, 불을 끄고 조리용 타월을 깐 채에 거른다.
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3
떡은 가스곤로에 석쇠를 놓고, 노릇노릇하게 부풀어 오를 때까지 약한 불로 양면을 굽는다.
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4
닭고기는 얇게 썰어 간장을 치고 2에서 준비한 국물에 끓여 익힌다. 코마쓰나는 잔뿌리를 제거하고 살짝 데친다. 어묵은 칼로 썰 때 표면에 굴곡이 생기도록 썰어 놓는다. 유자 껍질은 솔잎처럼 썰어 장식용으로 준비한다.
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5
그릇에 떡과 기타 재료를 모양 있게 올려 놓고, 2의 국물에 소금 1/2작은술, 간장 1/2작은술, 요리 술 1큰술을 넣어 맑은 양념국물을 만들어 그릇에 따르고 그 위에 유자를 얹는다.
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죠니(된장맛 식)의 재료

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토란, 둥근 찹쌀떡, 홍당무, 무, 유자, 된장, 꼬투리 강낭콩
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토란은 꼭지를 잘라내고, 측면을 6면이 되도록 껍질을 두껍게 벗긴「육방깍기」로 하면 보기 좋다.
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