Ingrédients (pour 4)
1 cuisse de poulet ; ½ yuzu jaune ou à défaut, un simple citron ; 4 feuilles de komatsuna ; ½ kamaboko (gâteau de pâte de poisson) rouge et un ½ blanc ; 4 pièces de mochi rectangulaire.

Préparer le bouillon de la soupe. Dans une casserole contenant un demi-litre d’eau, verser 4 g de kombu (baudrier de Neptune) et faire chauffer à feu doux. Lorsque se forment de petites bulles, ajouter 20 g de copeaux de bonite séchée (katsuo-bushi).

Laisser mijoter 2 à 3 minutes tout en écumant. Retirer du feu et filtrer au travers d’une serviette de papier disposée sur une passoire.

Placer un gril sur la flamme du gaz et faire griller les pièces de mochi à feu doux sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils gonflent, crèvent éventuellement, et brunissent légèrement.

Couper la chair du poulet en tranches fines, que l’on trempera dans la sauce de soja, avant de les blanchir dans la soupe bouillante préparée à l’étape 2. Retirer les petites racines du komatsuna et ébouillanter les feuilles. Lever des tranches de kamaboko au couteau fin en imprimant un mouvement ondulatoire de va-et-vient pour produire une tranche ondulée. Ciseler le zeste du citron en forme de grosse aiguille de pin pour décorer.

Disposer joliment le mochi et les autres ingrédients dans des bols. Ajouter au bouillon 2 cuillères à café de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de saké, et une grosse ½ cuillère à café de sel. Verser la soupe doucement dans chaque bol afin de ne pas déranger la belle ordonnance des ingrédients, et garnir avec les zestes de yuzu

Pièces de mochi rondes ; taro ; carotte ; radis daikon ; yuzu jaune (ou citron) ; miso blanc ; haricots mange-tout.

Couper les extrémités du taro. Peler les côtés en enlevant suffisamment de pelure pour façonner des faces hexagonales, ceci pour la présentation.