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NIPPONIA No.20 15 mars 2002

Une carte des plus grands cafés du monde …

Les grains de café de quelque vingt pays convergent au Café Bach sis dans le quartier de Minami-senju, à Tokyo. Ce café attire les consommateurs, riverains et forains. C'est ici que fut concocté le fameux “Mélange Bach” à qui échut l'honneur d'aller faciliter la digestion des dirigeants de ce monde au banquet du Sommet d'Okinawa en 2000.

Ce café viennois offre une île de Chantilly flottant sur un café infusé de grains à haute torréfaction.

Une tasse de café du Burundi. L'amertume unique de ce cru se marie particulièrement bien avec le gâteau au chocolat.

Ces dernières années, l'espresso a gagné une foule d'adeptes au Japon. Le Café Bach a toujours servi l'espresso infusé à feu vif, sur l'insistance, assure le patron, de clients revenus d'Italie bouleversés par la mâle vigueur du procédé.

Intérieur du Café Bach. Certains clients viendraient ici consommer plus de dix tasses par jour. Infusé à partir de grains frais, ce café passe pour être bénin pour l'estomac. Heureusement!		Dans sa recherche incessante de l'infusion parfaite, le patron en est allé jusqu'à créer son propre type de filtre en papier.		Les grains sont retirés du torréfacteur et refroidis. L'officiant contrôle le processus de torréfaction au chant des grains s'éclatant sous la chaleur, et à l'examen de leur couleur./div>
Sur les étagères se bousculent joyeusement les bocaux de grains de café aux mille arômes. Il ne reste plus qu'à vous asseoir au comptoir et préciser vos préférences avec le préposé qui veille sur votre bonheur…et vous voilà déjà en bon chemin pour cette quête ardue, mais combien gratifiante, de la tasse à fragrance sublime.		Avant et après torréfaction, les grains seront examinés par un employé chargé d'éliminer les ratés et toute substance étrangère.

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