傍晚时分，走在繁华的街区，会不时地闻到一阵诱人的喷香，那是烤鸡肉串的香味。你可以在日本任何地方看到这种日常情景：在座无虚席的店堂中，客人们一边吃着烤鸡肉串，一边对酌，笑声不断传出。
所谓烤鸡肉串，是将一口大小的鸡肉串在竹扦上，抹上调味汁（加有砂糖和料酒的酱油），或是撒上盐，然后烤焙。它类似于中近东的KEBAB（烤羊肉）或是印度尼西亚的SATAY（烤鸡肉或烤山羊肉）等。
日本的烤鸡肉串，其特点是，不仅仅腿肉和胸脯肉，而且鸡的所有部位例如内脏、后尾肉等都可用作烧烤材料。各个部位都有不同的风味和口感，微带焦黄色，抹上调味汁和细盐，喷香诱人，而且吃起来方便，使人不由地一下子就吃下数串。在烤鸡肉串的专营铺以及小酒店或是街摊上，都能看到人们津津有味地吃着烤鸡肉串。最近，在超市还有出售供家庭餐用的烤鸡肉串。
自从7世纪佛教传来日本以后，国家曾多次颁布「禁止食肉」的法律。后来，进入明治时代（19世纪后半期）以后，废除了禁肉法律，包括鸡肉在内的肉类菜肴才得以“公开登堂”。据说那时的烤鸡肉串使用的是餐馆的剩肉，放在街摊上卖，生意很红火。
到了20世纪60年代，日本从美国引进了一种名叫布罗依拉的专用于烤焙的嫩鸡。由于这种鸡生长周期快，所以，鸡肉可以批量生产。从此，烤鸡肉串渐渐成为一种普遍的食物。各家烧烤店都想方设法在口味上更胜他人一筹，例如为迎合日本人的口味，越来越多的烧烤店开始使用秋田县出产的比内鸡或宫崎县出产的日向鸡等本地鸡为原料，同时，一些烧烤店也开始使用适于烹调的名叫
备长炭的优质木炭来烤焙鸡肉。
在家庭中烤焙鸡肉串时，如果没有木炭，也可以使用煤气炉或是电炉。在使用煤气炉或是电炉时，要在炉上搁一块抹上油的铁丝网，把肉放在铁丝网上，这样肉就不容易粘住，而且容易烤焙。也可以使用野外烧烤用具或是烤肉炉具、平底炒锅等来烤焙鸡肉串。
与牛肉和猪肉不同，鸡肉的脂肪集中在皮的部分，所以，去掉鸡皮的鸡肉是一种低脂肪的蛋白质营养食物。
