 |
|
НИППОНИЯ No. 17 15 июня 2001 г.
|
 |
|
|
Приятного Аппетита!
Традиции японской кухни
Как приготовить рамэн
|
|
(1)
|
Доведите воду в большой кастрюле до кипения.
Добавьте куриные кости,
чеснок, имбирь, лук-перо, морковь, луковицы, морскую водоросль
комбу и
другие ингредиенты по вкусу. Кипятите на медленном огне
более 4 часов,
чтобы получился хороший бульон.
|
|
|
|
(2)
|
В соевом соусе, сакэ и глутамате мононатрия
приготовьте на медленном
огне кусок свинины. У вас получится жидкая подливка, которую
добавляют в
бульон при приготовлении супа. Разлейте эту подливку по
большим суповым
мискам с нарезанным луком-пером.
|
|
|
(3)
|
Вскипятите воды в другой кастрюле. Готовьте
лапшу в кипящей воде примерно в течение 1 минуты, закрыв
кастрюлю крышкой. (В закрытой кастрюле с водой, кипящей
на большом огне, лапша приготовится быстро).
|
|
|
|
(4)
|
Пока лапша готовится, долейте немного
бульона к подливке в суповых мисках и хорошо перемешайте.
|
|
|
(5)
|
Когда лапша будет сварена, процедите
её через дуршлаг, встряхните, чтобы удалить излишек воды,
а потом добавьте к супу в мисках.
|
|
|
|
(6)
|
Украсьте ломтиками варёной свинины, соленьями
из побегов бамбука, сваренной и процеженной капустой комацуна
и несколькими яйцами вкрутую.
|
|
|
С тех пор бум рамэн несколько приутих,
но и с началом нового века никакого спада в её общей популярности не наблюдается. Каждый специализированный ресторан
продолжает оттачивать вкус по-своему, тщательно подбирая лапшу и рецепты супа, приправ и всего того, что кладётся
сверху. Им приходится угождать людям, выработавшим очень тонкие вкусы. Конкуренция сильная, и у некоторых ресторанов
стоят длинные очереди, желающих зайти. Энтузиасты своего дела идут на пробу в новые рестораны сразу же после их открытия,
пишут критические отчёты, классифицируют их по своим субъективным стандартам и помещают результаты на свои домашние
страницы. Так увлечение рамэн идёт в ногу со временем.
Бум начался в Саппоро, на севере Японии, и распространился по городам различных районов страны, где местной разновидности давали
собственные имена: Хаката, Кагосима, Кумамото, Хиросима, Китаката и многие другие.
Ниже я представлю вам разновидность Канто (Токио), которую готовят в ресторане Пэпэ. Лапша сравнительно тонкая,
а светлый суп, приправленный соевым соусом, достоин особого упоминания, так как он совсем не жирный.
|
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
