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不同类型的方便面（日清食品公司）

在日本最早出现的方便面是经过事先调味的，以便吃的时候方便。1962年时，方便面的生产经历了一次大的飞跃。当年，明星食品公司和东洋水产开始销售带有单独调味料包的方便面，这就让得方便面的味道更好些。

20世纪60年代，各个公司在方便面的开发和价格上展开了竞争。SANYO FOODS公司开始销售含有脱水的新鲜洋葱的方便面，同时，Acecook公司把面条的重量从每包85克增加到了100克。1979年，好侍食品公司开发了一种速食猪骨拉面，这是一种盛行于九州地区的拉面，因为在汤中加入了猪肉而具有独特的风味。这也让其他公司开始研发具有地区特色的产品。不久，在北海道、东京、大阪和九州等地区，出现了不同类型的方便面品种。这些具有浓郁地方特色的方便面至今仍受到人们的欢迎，目前，甚至出现了具有某一著名餐厅风味的方便面。

在20世纪80年代，许多价格较高、迎合高消费阶层的方便面投放市场，改变了人们对方便面“价格低廉”的印象。到了1989年，“新鲜”面（意思是未经过脱水处理面条）开始销售。制作这种新鲜面在技术上的难度很大：要在高温条件下用一种酸性混合剂为面条除菌，但方便面却是由一种叫做甘遂的碱性水制成的。

日本超市里的方便面品种繁多

现在，市场上有许多不同种类的方便面，有多种口味可供人们选择。新的品种也在不断生产出来，目前在日本销售的方便面大概有800多个品牌。