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方便面是用小麦面粉、水、盐以及碱。首先，要把这些原料揉在一起，制成生面团；然后，要把生面团擀好、切成细面条；接下来，把面条蒸熟、脱水，最后进行包装。在生产流程中，每一步都使用了先进的技术。对于面条的可储存性来说，脱水流程尤其重要，所以方便面的生产者们用多种方法进行了试验。

日清食品公司的创建者安藤百福，在经过了多次的试验和失败后，终于成功地生产出了第一包方便面。天妇罗－－一种传统的日本油炸食品，让他想到了用高温对面条进行油炸从而去除面条中的水气的方法。这种方法使得面条完全脱水成为可能。而且，油炸之后，还增加了在面条表面形成许多小孔的这一优点，从而使得再用热水浸泡面条时会更加容易。

最近，出现了一种新的对方便面进行脱水的方法，即用高温对其进行“吹干”而不是油炸。实际上，在方便面生产的早期也曾试验过这种方法，但是却不受欢迎，其原因是这样处理的面条变得太有弹性而不容易被汤泡松软。在20世纪90年代后期，由于烘干技术的改进，并加入了新的因素，开发出了一种在80摄氏度的热空气中暴露30_60分钟而对面条进行脱水的方法。用这种方法加工出的方便面被称为“非油炸方便面”，由于它的热量低而逐渐受到人们的欢迎。

方便食品的一个主要优点是可以保存较长时间。为了确保这种可储存性，其中水分的含量不能超过12%。油炸方便面的水分含量在3%_6%之间，而非油炸方便面的水分含量约为10%。与带有小孔的油炸方便面相比，非油炸方便面在再次进行水化时要多花费2分钟的时间。然而，随着更新技术的发展，这个问题最终会被解决。

脱水只是方便面生产流程中的一个方面，但是，通过它足以让我们了解方便面的生产者是如何努力开发各种生产方法来追求更好的美味体验的。