新日本旅游指南   筑地市场

筑地市场内有很多经营不同鱼介的经纪商铺。

离开拍卖场，笔者信步来到经纪商铺密集的地带，只见人们正在忙碌地把中标买下的鱼放在手推车或运鱼的三轮汽车上运回店里。狭窄的道路上，人车拥挤，搬运车来来往往，吆喝声此起彼伏。

「樋长」，是一个有着近150年历史的经纪商铺，这里，正在对今日买进的被认为是上等货的金枪鱼进行切割作业。这是一条北海道户井产的重174 公斤的黑金枪鱼，四、五位作业人员正熟练地进行切割。他们先把鱼头切下，然后用有两米之长的切刀迅速地将鱼身纵剖开来，这是一个非常精彩的瞬间。很快，庞大的半片鱼身被按部位分切开来，红肉部分、中肥部分、肥肉部分被分门别类。

在经纪商铺的店堂里，摆满着各种形状和颜色的鱼介，很多看上去像是专业厨师、寿司店主的人纷纷来此选购优质商品。各家经纪商铺似乎也有自己的专营品种，或是贝类，或是虾类，还有近海海域或远海海域的海产品等。

上左∶海鳗
上中∶鲷鱼、竹荚鱼、鲐鱼
上右∶喜知次鱼等，各种鱼介新鲜诱人。