鰤鱼寿司

在不同的生长发育期，它有着不同的名称，夏季时叫拉氏鰤，秋季叫杜氏鰤，冬季叫鰤鱼。

斑鰶鱼寿司

从醋与盐的使用手法上，可以看出寿司师傅的真功夫。名叫SHINKO的斑鰶幼鱼，是夏天的季节性美肴。

鲐鱼寿司

鲐鱼被用作寿司材料时，较多的是用醋来浸渍，鱼脂与酸味两者融合成一种绝妙的口味。

Winter

魁蛤寿司

水灵剔透的红色贝肉勾人食欲。滑溜的舌感和浓郁的甜味，是魁蛤寿司诱人之处。

比目鱼寿司

用生鲜鱼块捏成寿司，上面滴上酱油和酸橘果汁。鱼肉透明，口味清爽。

章鱼寿司

江户派寿司中的章鱼寿司，不是使用生的章鱼，而是使用盐水煮过的章鱼。细细嚼来，甘甜味美。

Throughout
the Year

海胆酱寿司

在用紫菜把寿司饭包围起来做成所谓的「军舰卷」，上面放上海胆酱。醉人的甘甜和海水的香气，甚是独特。

金枪鱼寿司

鱼身的不同部位有不同的佳味，瘦肉部分（见照片）肉香诱人，而肥腴部分的浓郁口感则又是另一番滋味。

对虾寿司

对虾的红白色以及优美的形态令食客赏心悦目。水煮后，对剖开，盖在米饭上，虾与米饭之间夹入虾肉泥(OBORO)。

煎鸡蛋寿司

寿司店的煎鸡蛋很有特色，鸡蛋里掺有碾碎白肉鱼类和虾，滋润松软，好似蛋糕一般。

葫芦干卷寿司

把葫芦干浸水发开，煮成咸甜味，然后用寿司饭和紫菜卷起。甜味、酸味以及紫菜香融为一体，口感和谐。