专辑日本寿司集锦

季节寿司绚丽多彩

日本四面环海，一年四季，每个季节都有不同的鱼介汛期，因此，四季的轮换，使日本人餐桌上的寿司亦随之变化纷繁。

摄影∶伊藤千晴　协助∶「寿司」

Spring

先把文蛤煮一下后，把煮汁加入在调味液里，然后把文蛤放入调味液里浸渍。嚼感甚佳、多汁味浓。

用盐将鱼揉搓一下，然后用醋洗净，米饭与鱼之间夹入虾肉泥(OBORO)。口味淡雅。

呈鲜亮紫黑色的，属上等鸟蛤，其肉软，并有一种独特的甜味。

水松贝是一种渔获量较少的高级水产品，它是嚼感最佳的贝类。

鱚鱼身体细长优美，口味清淡。如用海带搓渍一下，则味道更佳。

根据种类的不同，鲍鱼可以生吃或蒸吃或煮吃。吃在口中，有一股海水的香气。

鲈鱼是夏季典型的白肉鱼，口味清淡，有韧性，舌感滑润。

海鳗煮熟后，肉很软，放入口中就像会融化开来似的。东京湾捕获的海鳗被认为是最美味的。

把带有油脂的鱼肉放在醋里稍微浸一下，然后放在寿司饭上面，鱼与饭之间夹些生姜和胡葱。