泥鳅美肴专营店「驹形dozeu」的门前挂着的门帘，三个日文字（3是个吉利数字）读作DOJO，即泥鳅。

江户时代（十八世纪）的『和汉三才图会』上的泥鳅图。泥鳅嘴边有10根胡须，脸相很滑稽。

泥鳅，是生息在河湖深处较少流动的泥土中的淡水鱼，身体细长，皮肤滑溜，与鳗鱼相似。泥鳅身长约12公分，体态较小，嘴边生有胡须的脸部让人觉得很滑稽。过去，人们在水田或小河里经常可以逮到泥鳅，后来，由于农药污染以及耕地的划分整顿，使近年来自然生长的泥鳅数量急剧减少，市场消费完全依赖人工养殖和进口。

在日本，泥鳅自古以来就是食用鱼，到了江户时代（十七至十九世纪），泥鳅成为一种百姓美肴。位于东京浅草商业街区的名叫「驹形dozeu」的餐馆，是一家泥鳅美肴专营店，在这里，人们可以品尝到起源于江户时代的用各种方法烹饪的泥鳅美肴。

如今的东京，泥鳅美肴专营店已不多见。「驹形dozeu」是1801年开业的老铺，至今仍保留着浓厚的江户风格。拉开木门，是铺着榻榻米的日式店堂，矮桌与座垫摆放整齐，全然是老式店铺的装饰和陈设。浏览菜谱，「泥鳅汁」（把整条煮熟的泥鳅放入酱汤而成）、「柳川锅」（把切开的泥鳅与切细的牛蒡煮熟后打入鸡蛋而成的火锅）等等，店员推荐，如果想尽兴品尝整条泥鳅，还数「泥鳅火锅」。

在点菜的同时，一只燃着炭火的小型火盆被端上桌来。接着，火盆上被放上一只浅锅，里面放着预先煮过的泥鳅，此外，在客人的跟前，被放上装满切葱的调味料盒以及装有汤汁的陶壶。把大把的切葱铺在泥鳅上，然后使其煮滚。因为泥鳅预先煮过，所以，汤煮滚后马上就可以吃了。吃的时候，可以根据自己的口味嗜好加入五香粉或花椒粉。锅里的汤煮干了，就把陶壶里的汤倒入锅内。

煮嫩了的泥鳅，放入口中就碎开了，鱼骨和鱼头也都能吃，没有任何异样的感觉。泥鳅没有河鱼特有的腥味，口味清淡。味道浓郁的鳗鱼是米饭的佐餐菜肴，而泥鳅的清淡，则与日本清酒是一对“佳美组合”。吃着泥鳅火锅，佐以清酒，最后，锅里吃剩的汤加入甜味酱做成泥鳅酱汤，就着米饭，此时，享足泥鳅菜肴之美味的食客定会有一种极大的满足感。

在「驹形dozeu」店铺门前，立着一块石碑，上面刻着这样的诗句：「神輿まつ間のどぜう汁すすりけり」，其意思是，在等候神轿之际，喝一碗泥鳅酱汤，欢度节庆。诗句的作者久保田万太郎（1889〜1963），从小成长在浅草，是创作充满庶民生活情趣的戏曲和俳句的名家。上述诗句的背景是，每年的5月中旬，浅草神社举行盛大的「三社祭」节庆，众多的人们抬着神轿在街道上浩荡行进，热腾的气氛使整个街区焕发出无比的活力。初夏，是泥鳅菜肴的时令季节，此时的泥鳅正逢产卵期，骨软味佳。