美飨尽收   ──日本的烹饪文化

在USAGIYA店铺前迎接顾客的，是可爱的兔子。（在日语中，USAGI为兔子，YA在这里表示店铺。）

用面粉、白糖并加入较多的鸡蛋做成蛋糕薄饼皮，两块薄饼之间夹入用红豆煮成的甜豆馅，这就是铜锣饼了。铜锣饼的外皮呈适度的焦黄色，喷香诱人，这是因为在制做薄饼皮的时候加入了糖稀和蜂蜜的缘故。松软暄腾的外皮与甜软的红豆馅浑然一体，吃在口中，有一种难以表达的佳美口味。铜锣饼甜得很适度可口，所以容易吃多而饱腹。作为点心，它实在是很能垫饥的。

在东京，说到铜锣饼，人们首先就会想到日式糕点的老字号铺子USAGIYA。记者来到位于上野地区的USAGIYA，采访了有着丰富营销经验的店主谷口拓也。“这种饼点究竟起源于何处，现在没有明确的说法，但是，据传USAGIYA是在1927年前后开始经销现在这种糕点的。”谷口拓也介绍说。

“对铜锣饼的名称由来，据说有两种解释，一是，其形状让人联想到铜锣（用青铜做的圆盘形打击乐器），另一是，因其是放在铜锣上烘烤制成而得此名。”

在USAGIYA店铺所在的上野周边，如今依旧是一个庶民风情浓厚的商业街区，这里有很多日式糕点的老铺，这些店铺都有各自的名特，其中很多都是价廉且解饥的点心，例如「金锷」（读作KINTSUBA，带馅的薄皮糕点）、「团子」（读作DANGO，用米粉加水揣揉，做成圆团后蒸熟而成）等，这些糕点都是在庶民文化繁盛的江户时代（公元1603—1867）出现的。很显然，铜锣饼也是庶民糕点制做传统的产物，不过，铜锣饼的外皮犹如薄蛋糕，从其制做方法来看，人们推测铜锣饼属比较近代的糕点。

在日本关西地区，铜锣饼被叫做“三笠”（读作MIKASA），这与奈良的观光胜地三笠山有着因缘。位于奈良公园内的三笠山，是闻名遐迩的赏月名胜。形状圆圆的铜锣饼被比作为三笠山上空的明月。

人们一般从糕点铺买现成的铜锣饼，不过，在家里也可自己做铜锣饼，把烘烤好的薄蛋糕包上红豆馅，现做现吃，味道甚好，您不妨也自己动手试试。

在老字号店铺USAGIYA，刚出炉的铜锣饼松软香喷，非常诱人。时间长了，外皮会稍稍变硬，不过，谷口拓也告诉顾客：“放在微波炉里加热五、六秒钟，或是放在烘箱里稍稍热一下，就会很好吃的。”