嵯峨豆腐之所以如此细嫩，原因在于对用作凝固剂的硫酸钙（石膏）有特别的讲究。「森嘉」豆腐口感滑溜，吃过一次便很难忘掉。

1 在锅里放入水和海带后加热，以熬煮汤汁。海带需事先用拧干的湿抹布擦净两面。

2 煮滚后，加入酱油，做成调料汤汁。水与酱油的比例约为三比一。

3 准备好作料，其中包括切碎的葱、生姜末、红萝卜泥（把萝卜与红辣椒一起捣碎）。

4 在砂锅里放入水和海带，并加热。把盛有调料汤汁（在上述2中已烹制好）的酒瓶也放入砂锅加温。放入切成大小适中的豆腐，热到适当的程度即可。