Le secret de la texture soyeuse du tofu de Saga est aussi l’agent coagulant, le sekko (sulfate de calcium). Le passage du tofu de Morika dans votre gorge est un moment rare. Y goûter marque pour la vie.

1 Préparer la sauce de trempage en mettant une algue kombu dans une casserole d’eau. Essuyer préalablement au chiffon humide essoré les deux faces du kombu.

2 Lorsque l’eau bout, ajouter de la sauce de soja (1 part de sauce de soja pour 3 parts d’eau).

3 Préparer les condiments.: poireau finement ciselé, gingembre râpé, et un mélange de radis daikon avec un scrupule de poivre de cayenne ou de piment langue d’oiseau finement concassé.

4 Préparer le yudofu en chauffant une large casserole de terre remplie d’eau et garnie d’une algue kombu. Verser la sauce de trempage préparée à l’étape 2 dans une fiole de terre que l’on posera dans la casserole pour la chauffer. Couper le tofu en pièces maniables, et glisser celles-ci dans l’eau. Commencer à déguster lorsqu’on jugera le tofu suffisamment chaud.