Ingrédients :
10 œufs et 100 ml de bouillon préparé avec de la bonite séchée râpée et un morceau d’algue konbu. Retirer la bonite râpée et le morceau d’algue et laisser mijoter le bouillon en y ajoutant 100 ml de saké, 5 cuillerées à soupe de sucre et 2 de sauce de soja.

1 Verser une bonne dose d’huile dans une poêle à frire, porter à température moyenne. Veiller à bien huiler la poêle, uniformément sur toute sa surface. (Les photos montrent une poêle à frire spéciale pour la confection du tamago-yaki.)

2 Battre les œufs qui seront à la température ambiante. Ne pas trop battre. Mélanger dans le bouillon chaud.

3 Se débarrasser de l’huile en excès, verser sept dixièmes du mélange d’œufs dans la poêle. Lorsque le fond paraît cuit, utiliser des baguettes pour repousser l’œuf à une extrémité de la poêle. Incliner ensuite la poêle, pour y faire se répandre la partie encore liquide de l’omelette.

4 Faire un trou au centre de l’omelette et incliner à nouveau la poêle pour y laisser s’écouler le liquide.

5 Lorsqu’il ne reste plus aucune surface liquide, replier en deux l’omelette vers soi.

6 Huiler le fond de la poêle dans sa moitié la plus éloignée, pour y faire ensuite glisser l’omelette. Huiler la moitié restante de la poêle puis verser les trois dixièmes restant du mélange d’œufs.

7 Répéter l’étape 4, puis laisser frire.

8 Plier encore une fois en deux vers soi.

9 Lorsque les deux faces sont bien dorées, l’omelette est prête à servir.