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NIPPONIA 제22호 2002년 9월 15일 발행
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요리로 보는 일본문화

잘 먹겠습니다


니꾸자가, 시금치 오히타시 조리법


니꾸자가

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(1)
얇게 썬 쇠고기 200g을 3cm폭으로 자른다.냄비에 식용유 2큰 술을 두르고 가열해,일단 불에서 내려 쇠고기를 넣고 잘 풀어 놓는다.다시 불에 올려놓고 고기 표면의 색이 변할 때까지 볶는다.
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(2)
감자 500g은 한 입 크기로 잘라 물에 담가 두었다가 물기를 빼 놓는다. 양파 300g은 1cm 크기로 잘라 감자와 함께 1에 넣고 밑에서부터 잘 저어 기름이 골고루 묻도록 하며 볶는다.
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(3)
다랑어국물을 재료가 잠기도록 넣고(2∼3컵) 끓이고 기름과 거품을 정성스럽게 건져 낸다.
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(4)
정종 1/4컵과 설탕 4큰 술,간장 2.5큰 술을 넣는다.
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(5)
국물이 재료의 위까지 닫도록 중 불에서 센 불로 하고 국물이 거의 없어질 때까지 끓여,불을 끄고 그릇에 담는다.끓는 물에 소금을 넣고 살짝 익힌 청색 완두콩 2~3쪽을 잘라 넣어 구색을 갖춘다.
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시금치 오히타시

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(1)
다랑어국물 1.5컵에 묽은 간장 2큰 술을 넣어 식혀 둔다. 물에 삶아 물기를 짜낸 시금치 250g을 식혀 둔 국물에 잘 잠기도록 담근다.
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(2)
냉장고에 30분 이상 넣어 두어, 맛이 잘 스며 들도록 한다. 그리고 낼 때는 국물을 가볍게 짜서 도마 위에 가지런히 놓고 뿌리 부분쪽을 잘라 길이를 맞춘다. 그릇에 담아 조금 전에 준비한 국물을 뿌린다. 카츠오부시(말린 다랑어를 깎아낸 것)를 적당량 위에 올려 놓는다.
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