Il est préférable d'utiliser une grande variété d'éléments du poulet. Nous voyons ici des ailes, cartilage, gésier, foie, jaunes d'œuf immatures, cuisse, croupion, plus légumes : piment vert, oignon d'hiver et okra.

(1)

Placer la cuisse de poulet avec la peau en bas,
découper en petites bouchées.

(2)

Sur la planche, enfiler les pièces sur une brochette de bambou (à raison de 4 pièces par brochette).

(3)

Griller sur un charbon de bois porté au rouge (il faut donc l'allumer longtemps à l'avance). Si le rougeoiement du charbon de bois est trop chaud, changer fréquemment les brochettes de place, ou arroser le charbon d'un peu de saké, ce qui fait baisser la température. Griller un côté jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement rôti, retourner les brochettes et rôtir jusqu'à ce que le feu ait bien pénétré jusqu'au cœur.

(4)

Préparer le jus de glaçage, en quantité que vous jugez nécessaire, dans les proportions suivantes : 9 parts de saké, 9 parts de sauce de soja, et 5 parts de sucre cristallisé. Avant de mélanger, faire bouillir le saké pour faire s'évaporer l'alcool. Ajouter ensuite la sauce de soja et faire frémir environ 15 minutes sur un feu moyen. Ajouter la moitié du sucre, et laisser frémir encore 15 minutes ou plus. Ajouter le reste du sucre, et laisser réduire cette fois sur feu très doux jusqu'à ce que le liquide de glaçage se réduise à 2/3. Glacer uniformément chaque pièce de viande.

(5)

Griller une nouvelle fois la brochette de viande sur le charbon de bois, jusqu'à ce que le glaçage soit sec, mais pas plus longtemps. Badigeonner d'une couche de glaçage final et disposer sur le plat de service ; servir chaud.