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NIPPONIA第18期2001年9月15日发行

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美飨尽收

日本的烹饪文化「料理」

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主要材料(5人份)
带骨的鸡腿肉(切块)800g、圆葱(切碎)500g、胡罗卜(切碎)100g、土豆(切成乱刀块)150g、纯酸奶500cc。
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「印度调味料」(garam masala)的原材料
(完整状)
照片上方自左起∶桂皮、丁香、豆蔻
照片下方自左起∶芫绥、颗粒胡椒、马芹
用石臼将这些原材料捣成粉末状并加以混合后便成为「印度调味料」。
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Curried Sauce for 咖喱菜肴的烹制方法

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(1)
将150g黄油放入锅里溶开后,按序加入一小勺马芹籽、15g切碎的蒜头、10g生姜,用中火炒,注意不要炒焦,闻到香味后,再加入圆葱一起炒。
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(4)
加入35g咖喱粉一起炒,要使鸡肉都粘上咖喱粉。这时容易炒焦,所以,要用弱火慢慢地炒,炒出咖喱粉的香味。
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(2)
约炒40分钟以炒出香味和甜味,注意不要炒焦,直到圆葱呈米黄色。这时,再加入胡罗卜和土豆一起炒。
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(5)
用搅泡器搅拌酸奶,使之不会结团。把搅拌过的酸奶加入锅内,再加入500cc肉汤和两小勺盐,煮滚后,改用弱火再炖煮约30分钟。
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(3)
待土豆呈透明色后,加入鸡肉。炒时轻轻地按鸡肉,使鸡皮纹上带上一些焦黄色,炒到鸡肉发白。
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(6)
最后加入3g「印度调味料」,稍煮一下后,盖上锅盖并关火,捂闷约30分钟,以使味道渗透。
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