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后来，「拉面」热虽然平静一时，但「拉面」一直是人气不衰的大众餐食，即使是在进入新的世纪以后。「拉面」经营店开始追求各自独特的风味，纷纷在面条、面汤、调味料、配菜上下功夫，用自己的特色来吸引食客。「拉面」行业的竞争激烈，一些「拉面」店因其口味佳美而门前出现“长蛇阵”。甚至有些「拉面」美食家，一有新的「拉面」店开张，必定“赶场”，还在电脑网页上作评，以自己的标准进行评分。又是一种“时代弄潮儿”。
以「拉面」热的发源地札幌为首，日本全国出现了不少以地方城市命名的地方「拉面」，如「博多拉面」、「鹿儿岛拉面」、「熊本拉面」、「广岛拉面」、「和歌山拉面」、「喜多方拉面」，等等。这次我们向各位介绍的「PEPE拉面店」的「拉面」是关东风味的，其特点是，面条较细，面汤是酱油味的清汤，美味爽口。
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