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卷起来的寿司有两种：卷寿司（maki-zushi），即用一种叫做竹帘（makisu）的竹垫子紧紧地把寿司卷在干海苔里；手卷寿司（temaki-zushi），即用手来卷的寿司。制作手卷寿司没有特殊的技术要求，孩子们在桌子上就可以制作。这种寿司在许多家庭中都是常吃的东西。

材料

寿司米饭（见第2页，做12个左右）
紫菜	6片（不用切开，约20厘米×20厘米大小）
新鲜的金枪鱼
鲑鱼籽
黄瓜	切成10厘米长的条
蟹肉（或蟹丸）
绿芥末

用剪刀把干海苔剪成两半，并在右边放两汤匙寿司米饭。在米饭上面轻轻地抹一些绿芥末，然后放上其他配料。从底部右侧开始卷，把它卷成一个锥形。

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沾上酱油，即刻食用，以免紫菜变味。

注：

1. 绿芥末是制作寿司的必备材料。它是绿色的，有浓香味，而且很辣，所以小心不要使用太多! 如果把它直接抹到米饭上，做出的寿司会比较辣。所以最好的办法是把它与酱油调在一起，用寿司蘸着吃，直到你习惯了它的味道。装在筒里的绿芥末粉在大多数超市都可以买到。
2. 制作手卷寿司的吸引人之处是，上面放的配料可多可少，尽管你在每个寿司里面并不需要放太多的东西。对于上面所列出的配料，你可以只放一小盒鲑鱼籽（可能会比较贵）或一片7厘米×10厘米大小的金枪鱼。
3. 油梨和蟹肉通常是用在“加州卷”中，它是由美国的厨师创造的。

真是太有意思了！

我已经迫不及待地想吃了！