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使用生鱼片时要求用行家的眼睛来判断鱼的新鲜程度。但是并非所有用在寿司上的鱼都必须是生的。例如，烟熏三文鱼在世界各地都相对容易获得，也可以做成好吃的寿司配料。

押寿司（oshi-zushi）的米饭是正方形的，用模子压制而成，上面放熏鱼或熟鱼。模子通常是木制的，但是用来制作分层蛋糕的金属盘也是很好的替代品。

材料

烟熏三文鱼	10—12片（或者用足以填满盘子底部的数量）
寿司米饭 （见上文）
柠檬	1—2片

找一个20厘米的分层蛋糕模子，铺上干净的塑料保鲜膜，一定要让塑料膜从边缘突出来。并排放一些三文鱼片，中间不要留缝隙。把米饭均匀地铺在三文鱼上面，最后用大的塑料保鲜膜完全盖在上面。

再找一个盘子压在上面，从而使米饭的厚度均匀。然后取下盘子和塑料膜，上面放一个弄湿的案板（案板一定要比下面的模子大才行）。把模子和案板倒扣过来，小心地取下模子，让寿司放在案板上。上桌前取下保鲜膜。

用沾水的刀把压制好的寿司切成大小令人满意的方形。把柠檬切成六分之一或八分之一片，放在寿司上面。这样你就做好了！