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一道传统的配菜就是凉拌菜：通常就是煮熟的菠菜，或者其他的叶类蔬菜撒上干鲣或者酱油汁。它非常受欢迎，因为它可以非常方便地与其他主菜进行搭配，并且非常容易准备。但要注意不要放太多的酱油汁；用鱼汤原料或者柑橘类的汁来使这道菜味道变淡也是一个不错的主意。青芦笋虽然不是叶类蔬菜，但它也可以当做凉拌菜来食用。

配料

仔细清洗菠菜，去除烂叶子和硬杆。加入2公升的沸水，再加一点盐。

在水第二次沸腾以后，立刻把菠菜从锅里捞出来，浸在冷水中。挤出多余的水份，把菠菜切成段，每段长4～5厘米。撒上干鲣沫和酱油。