Старое кафе киссатэн «Сабору» в токийском районе Дзимботё.

Кухня Европы и других регионов мира уверенно вторглась в японскую кулинарную традицию. Но японцы имеют обыкновение немного изменять вкус блюд в соответствии со своими предпочтениями, создавая уникальные рецептурные комбинации. Примерами таких блюд являются карэ-райсу (рис с карри), короккэ (крокеты) и ому-райсу (рис с приправами, завернутый в тонкий омлет). Эти страницы рассказывают о европейско-японском гибриде, именуемом спагетти наполитан.

Близ исторического центра Токио расположен район Дзимботё. Среди букинистических магазинов здесь приютилось приятное кафе «Сабору» (от испанского сабор — «вкус»). Меню здесь, подобно другим кафе типа киссатэн, составлено из легких блюд, и в часы обеда заведение бывает переполнено студентами и офисными служащими. Многие из них заказывают спагетти наполитан. Толстые спагетти слегка обжаривают с маленькими кусочками ветчины, луком, зеленым перцем и грибами. Помидоры придают блюду аппетитный яркий цвет. Кафе открыло свои двери в 1955 году, и спагетти наполитан стало здесь популярным блюдом с самого первого дня. Бывают дни, когда его заказывают 200 человек.

Ингредиенты и сам рецепт несколько различаются у разных шеф-поваров, однако неизменным остается одно – кетчуп. В «Сабору» спагетти жарят с другими мелко порезанными ингредиентами, после чего перемешивают с соусом из сваренных вместе пряных овощей, кетчупа и томатного пюре. К готовому блюду подают острый соус «Табаско» и тертый сыр. Жгучий перец и насыщенный аромат сыра подчеркивают характерный сладкий вкус кетчупа, обволакивающего спагетти.

Возможно, вы подумаете, что мягкие спагетти в сочетании с кетчупом с большой натяжкой можно назвать типичным итальянским блюдом, и вы будете правы. Этот рецепт родился не в Неаполе, а в Японии, в Йокогаме.

Вскоре после окончания Второй Мировой войны у одного из шеф-поваров в Йокогаме возникла идея жарить вареные спагетти с томатным соусом и кусочками каких-нибудь продуктов, например, ветчины или зеленого перца. Считается, что томатный соус появился в итальянском городе Неаполе, чем и объясняется название блюда спагетти наполитан. Возможно, после того как рецепт попал в другие рестораны, в обыкновение вошло добавлять в блюдо кетчуп. Блюдо относительно просто готовится, и потому оно довольно быстро вошло в меню кафе киссатэн и в домашнюю кухню в качестве легкого блюда.

Аутентичная итальянская кухня появилась в Японии примерно в 70-е годы, и японцы по достоинству оценили настоящий ее вкус. Однако они не изменили своей любви к спагетти наполитан. Люди среднего и пожилого возраста продолжают любить эти спагетти спустя многие годы, а для молодежи привычно покупать готовое блюдо, упакованное в пластиковый контейнер, в магазине комбини. Мало кто из японцев может устоять перед ароматом кетчупа – он возбуждает аппетит и напоминает о тех приятных минутах, когда они наслаждались вкусом этой пасты родом не из Неаполя.