神秘的酒香引他走进酿酒的世界

菲利普正在搅拌发酵中的酒浆。

在古城京都，有一位外国人酿酒师，他的名字叫菲利普·哈珀。这位动作、语言都与日本人无所区别的外国人，是日本第一位外国人酿酒总监。在接受采访前，菲利普先为记者斟上一小盅刚酿成的清酒。“日本清酒虽是用谷物做的，但却洋溢着水果般的香气，真是难以思议、神秘莫测。”

41岁的菲利普，出生在英国的伯明翰，曾在名门牛津大学攻读英国文学。大学毕业后，抱着去海外体验生活的愿望，应征日本政府的国际活动项目JET(Japan Exchange and Teaching Programme)的招聘，后作为英语教师来到大阪某高中任职。

他告诉记者∶“刚来日本时，日语一窍不通，在办公室也完全无法与同事们沟通。然而，一次宴席上的新发现，却让我从此耳目顿开。宴席上，大家‘请啊，喝啊’地，推杯交盏，逸兴遄飞，小酒盅里满斟的清酒，能使日本人坦诚畅怀、心灵相通！哦，只要有酒，就无需语言。这对于我来说，无疑是一个可贵的发现。”回忆起当时的情景，他会心地笑了。

菲利普原本就喜爱喝酒，席间很快就与同事们融成一片，醉醺的快悦，使他宴会结束后又兴致勃勃地跟着同事们去了另一家小酒馆。在这里，他见识了150 种各地清酒，“这些酒与宴会上的酒迥然不同，各有特色，风味各异，这让我兴趣大增，决心要把所有品种的酒喝个遍。”

陶醉在清酒情趣中的菲利普，在结束了为期两年的J ET 国际活动项目的工作后，开始在小酒馆打工。白天，他是英语会话学校的教师，晚上，就在小酒馆钻研清酒。过了不到一年的时间，一个朋友介绍他到奈良县的酿酒场工作。那年他25岁。菲利普笑着说他当时决定进酿酒场也是“醉醺所致”。

众所周知，酿酒，是一个一丝不苟的严格领域。在酿酒总监手下作业的酿酒工人都有各自的分工，或浸米，或蒸米、或制米曲和酒母等。第一年，菲利普的作业是碾米，有时候一天最多要用碾米机碾磨粗米4吨，还要手工装袋。第二年的作业是用大锅蒸米。第三年，是用蒸熟的米制造米曲。就这样，经过数年努力，他积累了很多经验。

“浸米或蒸米，都是以秒为计时单位的。米的含水量与微生物的作用程度两者组合的细小偏差，都会使酿出的酒不尽人意。酒是有生命的，酿酒不能有‘返工’，所以神经高度紧张，但也正因为经历了如此的紧张，成品的佳酿才会让人格外兴奋。”

经历了酿酒场的10年学习，菲利普终于出道，成为酿酒总监。此后，他曾应邀赴茨城、大阪、京都等各地酿酒场指导酿酒。不同的酿酒场使用不同的水质和酵母等微生物，菲利普认为酿酒并没有统一的范本。在辗转各地的过程中，菲利普的酿酒手艺日益炉火纯青。

工作之余，菲利普撰写并出版了介绍日本清酒的书，还在海外举办日本清酒品尝会等，积极为日本清酒的推广发挥作用。

在结束采访时，菲利普这样说道∶“对日本清酒的了解，就是对日本文化的了解。愿日本酒的神秘韵味能够被更多的人所品享。”