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好客之邦日本欢迎您

日本人传承至今的待客之道，与茶道所崇尚的文化精髓有着很深的关联。如今，这一传统的待客之道，不仅在老字号日式旅馆或是高级宾馆，而且在人们的日常生活中也无处不在。

日本人的待客之道

——珍惜每一个相会，诚待每一位客人——

撰文∶鸟饲新市   摄影∶河野利彦

八间客房内随意地摆放着的花，都是藤珍妮自己插的，“那是为了烘托出作为主角的客人。”

在必要时候送去必要服务

新绿欲滴的春天，凉爽宜人的夏天，红叶染红山峦的秋天，银装素裹的冬天。山形县的银山温泉，就是座落在这样一个被山峦环抱、四季景色变幻无穷的幽静之地。

「藤屋」是当地一个有着350年历史的老字号旅馆（即RYOKAN，日本传统式旅馆），这里的女掌柜藤珍妮深情地说：“美丽的大自然，是对客人的最好款待。”从美国的加利福尼亚远嫁而来的藤珍妮，在日本已经生活了15个年头了。

如今的她，已被公认为具有非常专业的待客知识和经验，然而她始终不会忘记当初在实习时所经历的艰辛。“开门关门，行礼问候，端饭上菜，等等，一切行为都有规矩和礼法。同时，为了对客人不失礼貌，还必须学会敬语。面对一个个难题，我曾经好几次想打退堂鼓返回美国。不过，现在的我，却非常喜欢这里的工作。”藤珍妮笑着回顾往事。

今年七月，「藤屋」经过全面装修后重新开张迎客。过去的宴会大厅没有了，客房从原来的十二间减少到八间，以一房两客为标准。「藤屋」改变过去以接待团体客人为主的经营方式，开始以零散客人为接待对象。

“我们努力营造一个能让客人悠然舒心的环境。”为此，「藤屋」在客房的内部装饰上大量使用竹、和纸（日本传统的纸）、石料等自然建材，以烘托出更为安详、温馨的氛围。

“在日本的传统式旅馆（RYOKAN），工作人员必须随时关心、照顾到每一位客人，当感觉到客人有什么需要时，就要马上为其安排，这是很重要的。而且，这种关心和照顾要适度、适当，即恰到好处，决不能过分和牵强，也不能失之周全。”

关于如何把握这种“恰到好处”，笔者问藤珍妮是不是非常难，她说：“正因为很难，才让人感受到其中之乐趣。每一天都会碰到不同的人，不同的人有不同程度的需求，对不同人的服务程度也因此而不尽相同。这是一项很有意义的工作。”

日本人待客之道的出发点在于“一期一会”之缘。所谓“一期一会”，意思是“一生只遇一次”。一世一度的相会、相处，是一种缘份，今日之会不再，相遇的人都要用心相待。这就是“一期一会”的心态。