专辑举杯同饮日本酒！

款款清酒风姿别样

同样是清酒，白米的碾磨方法、装瓶时期、熟成时间等的差异会使酿成的酒有不同的风味。这里，让我们来见识一下「神龟酒造」所使用的酿酒米以及产品。

原米碾磨

清酒酿造的第一步是碾米。酿酒时，粗米的表层所含的蛋白质和脂肪成分，会导致杂味的产生。所以，原米碾磨率的不同会使酿出的酒在口味上有很大的差异。

1: 粗米
2: 碾磨留存率为60％的白米（碾掉40％）
3: 碾磨留存率为50％的白米（用于「吟酿酒」）
4: 碾磨留存率为40％的白米（用于「大吟酿酒」）

风味各异

1. 「HIKO孙 纯米大吟酿」∶「神龟酒造」的大吟酿，以酿磨留存率为40％的白米为原料，经过冷藏熟成3年，香气清洌。

2. 「HIKO孙 纯米清酒」∶经过3年熟成的纯米酒，带有浓郁的米香（原米碾磨留存率为60％）。

3. 「纯米上槽中汲」∶利用酒袋叠放的重量压滤出来的酒（参阅照片的19）。因压滤出来的酒直接装瓶，所以仍含有活性酵母。

4. 「纯米活性浊酒」∶是在发酵过程中装瓶的酒，饮用时，酒中的碳酸气会在口中产生刺灼感，是一种微甜的香槟米酒。

5. 「大古酒57年」∶口味多元且浓郁的25年陈年酒。

不同的酒色。
左侧∶基本上为无色透明的普通纯米酒。
中央∶呈浅黄色的古酒。
右侧∶白色的活性浊酒。