专辑举杯同饮日本酒！

日本清酒是这样酿制而成的

制酒母。把米曲、水、抑制杂菌的乳酸、酵母、蒸米放入桶里，然后搅拌（14），使酵母增殖（照片15是高度发酵过程中的状态），放置约16天。与制米曲不同的是，制酒母要在室温5 ℃左右的作坊里进行（13）。只有能在低温下生存下来的强劲酵母，才能制出好的酒母。

在酒母中加入米曲、水和蒸米（16、17）。为使活性化了的酵母菌的作用不致低落，须分三次加入米曲、蒸米和水。米曲使蒸米糖化，酵母菌以糖分为基础生成酒精。这时，碳酸气体不断冒出（18），周边漂溢着一股甘甜的果香气味。这样，大约20天后，发酵停止，形成了酒浆。