上左／すし飯の上に、ゆでエビや煮アナゴをのせた「ちらしずし」
上右／アカガイの握りずし（写真＝伊藤千晴）
下左／竹の巻き簀（す）で巻きずしをつくる（写真＝川田雅宏）
下右／すしの皿がベルトコンベヤーで流れていく「回転ずし」。手軽さが受けて、世界各地に広まった（写真提供＝アフロ）