笹巻けぬきずし
[東京都／握りずし]

酢と塩を強めにしたすし飯に、ゆでエビ、卵焼きなどをのせて、殺菌作用のある笹の葉で巻く。江戸前握りの原型といわれる（提供＝笹巻けぬきずし総本店）