柿の葉ずし
[奈良県／握りずし]

ひと口大のすし飯にサバやサケの切り身をのせ、殺菌作用のある柿の葉を巻いて重石をかけ、一晩ねかせる。柿の葉は外して食べる（提供＝平宗）