日本には、土地ごとの風土に合ったすしがあります。日本人はいつから、どうしてすしを食べるようになったのか？さまざまな種類がある理由とは？すしの歴史をたどりながら、日本人とすしの関係に迫ります。
文●日比野光敏（名古屋経済大学短期大学部教授）写真●日比野光敏、川田雅宏、河野利彦
