コハダ
左上／全長10㎝ほどのコハダの幼魚、シンコ 左下／ウロコや内臓を取り、身を開き、中骨をそぐ 下／塩を振ったざるにコハダを並べ、塩をたっぷり振る。10分ほど置いて水分と脂が浮いてきたら水洗いし（右）、その後酢洗いする 中央／合わせ酢に醤油を少し混ぜ５分前後漬ける。漬ける時間は魚の大きさによって変える。その後、酢から引き上げて冷蔵庫でねかせる
