米を磨く

日本酒造りの第一歩は、精米から。酒造りの際には、玄米の外側に含まれるたんぱく質や脂肪分が、雑味のもとになってしまうからだ。米の磨き具合で、でき上がりの味は大いに変わる
1／玄米
2／40％を磨き落とした、精米歩合60％の米
3／精米歩合50％。吟醸酒用
4／精米歩合40％。大吟醸酒用