日本酒のできるまで

もろみをしぼると出てくるのが、日本酒だ。神亀酒造のしぼり方は、もろみを袋に詰めて積み重ね、一昼夜かけて酒が滴り落ちてくるのを待つ、昔ながらの方法（19、20）。しぼった酒は、この後、細かい米の粒などを除いてにごりを取り、ろ過、加熱殺菌した後、瓶詰めして貯蔵する