日本の料理人は、材料に合わせたさまざまな包丁を使い分ける。上から、ハモ切り包丁（小骨の多い魚を切る。刃の長さ36cm）、柳刃包丁（刺身用。魚の繊維をつぶさないよう、長い刃を上から下へ引くように使う）、マグロ引き包丁（繊維の少ない魚を真上から切る）、フグ引き包丁（ごく薄く切る）、出刃包丁（厚くて重い刃で、大きな魚をおろす）、薄刃包丁（野菜などの刻みものをする）。これでもまだ、ごく一部だ