魚介類を塩漬けにして発酵させたものから出た、うまみの強い液を調味料として使う。東南アジアのナンプラーやニョクマムにあたるもので、日本では秋田県の「しょっつる」、石川県の「いしる」が代表的。写真はイカ（右）とイワシ（左）から作られたいしる