すしの原型となったなれずしは、魚介をご飯といっしょに漬け込んで乳酸発酵させた保存食品。滋賀県・琵琶湖産のフナを使ったフナずし（写真）は、腹に卵を持つフナを約１カ月塩漬けにした後、ご飯に１年ほど漬ける。独特の味と強い香りがある