豆腐に塩をまぶして乾燥させた後、泡盛（米から造られた焼酎）に紅麹を加えた汁に漬け込み、半年近く熟成させたもの。中国から伝わり、沖縄名物となった。ねっとりとした舌触りと麹が生み出す深い味わいから「東洋のチーズ」と評される